香港新浪網 MySinaBlog 精選話題工具
« 上一篇 | 下一篇 »
WEIB | 02/01/10 | 反轉.廚房

昨晚找回一本買了幾個月的麵包食譜書來看﹐準備今天做麵包。

第一次用老麵來做麵包﹐嘩﹗成品好香﹐好軟﹗用老麵做出來的麵包就是不一樣。哈﹐我還一次過做了好多﹐放入冰箱保存﹐以備不時之需。

連黃媽媽都說﹐用老麵做出來的麵包效果非常鬆軟好吃呢﹐哈哈哈哈。(其實有甚麼好笑?)

PicturePicture

參考食譜﹕百變麵包

     酵母    8克
     清水    150克

     高筋麵粉  500克
     麵包改良劑 5克 (可省去)
     奶粉    20克
     糖     80克

     老麵    100克

     牛奶    100克
     淡忌廉   50克
     煉奶    10克

     雞蛋    1隻 (約50克)

     牛油    50克

(1) 將酵母和5克糖容於清水中。
(2) 將其它材料 (牛油除外) 放入mixing bowl中﹐加入 (1) 並揉搓均勻。
(3) 將麵糰放在面板上﹐用手揉搓麵糰至不黏手 (但有伸展力和彈性)﹐加入牛油搓勻。將分離的麵糰重新揉搓至不黏手﹑光滑便成。
(4) 將麵糰放在mixing bowl中﹐進行第一次發酵﹐約30分鐘。
(5) 發酵完成後﹐輕壓麵糰放氣﹐並分割成每個50克重 (約22個)﹐靜置5分鐘。
(6) 包上饀料﹐塗上蛋液﹐放在盤中用保鮮紙覆蓋表面﹐進行第二次發酵至一倍大。
(7) 放入已預熱的烤箱內﹐烘烤10-15分鐘至金黃色即可享用鬆軟美味的麵包﹗

這個是百搭的麵糰﹐可以用來配搭多樣的饀料﹐我就依Picture的要求做了腸仔﹐蟹柳和火腿玉米包。

大合照 :D
Picture

唔…我太懶了﹐沒有塗上蛋汁﹐拍照不好看天…

留言(6) | 引用(0) | 話題(食譜)

[1]

你好喇.. 我都好鍾意整野食... 你d包整得好掂呀~ 好似係shop買一樣呀~~ ^^

...但係... 咩野係"老麵"呀..?

ww..
[引用] | 作者 ww.. | 18/01/10 | [舉報垃圾留言]

[2]

老麵系已經發酵一次既麵糰﹐做出來的麵包會軟d﹐放多幾日都唔會硬掘掘~~~

WEIB
[引用] | 作者 WEIB | 20/01/10 | [舉報垃圾留言]

[3]

您好:
請問~淡忌廉~是什麼?(不好意思,我沒聽過)麻煩您跟我說一下,謝謝您。


[引用] | 作者 yalin | 17/02/10 | [舉報垃圾留言]

[4] Re: yalin
yalin :
您好:請問~淡忌廉~是什麼?(不好意思,我沒聽過)麻煩您跟我說一下,謝謝您。


淡忌廉 = Whipping Cream
是動物性鮮奶油的一種

WEIB
[引用] | 作者 WEIB | 24/02/10 | [舉報垃圾留言]

[5]

我好想整面包…
但好似…好複雜…
但我之前見有人講過…一焗出泥kei面包好鬆軟…但放到第2天…就好似石頭咁…

請問…點樣做…到鬆軟的面包???
同埋…【老麵】點樣整丫???

thxxxxxxxxxxxx


[引用] | 作者 lin | 07/10/10 | [舉報垃圾留言]

[6]

 淡忌廉   50克
 煉奶    10克
可改為牛奶嗎??


[引用] | 作者 JJMA | 10/04/14 | [舉報垃圾留言]